La cucina Green & glocal dell’Hotel Milano Scala

Nell’ambito della proposta GREEN & GLOCAL il ristorante La Traviata dell’hotel Milano Scala, primo hotel a emissioni zero di Milano, ha anticipato l’EXPO 2015 con un concetto originale di gastronomia, in cui la dimensione globale e quella locale dei prodotti territoriali si fondono in perfetta armonia.

La formula GREEN & GLOCAL al Milano Scala trova molteplici ragioni d’essere. Prima di tutto perché la ristorazione dell’hotel - dal ristorante La Traviata, al lounge bar Primadonna, passando dal servizio di prima colazione fino agli aperitivi sulla Sky Terrace nella bella stagione - utilizza solo ingredienti che abbiano percorso il minor numero possibile di chilometri dalla zona di produzione a quella di somministrazione. Non solo. La ristorazione del Milano Scala è GREEN & GLOCAL anche perché, oltre a chiedere coltivazioni biologiche ai propri fornitori - produttori del Parco del Ticino in primis - si fa carico di elaborare i suoi piatti con procedimenti di preparazione a dispendio energetico contenuto, tendendo allo scarto zero. La ristorazione dell’hotel, infine, è GREEN & GLOCAL perché viene presentata in un hotel a emissioni zero, il primo a Milano a non immettere Co2 nell’ambiente e che ha fatto dell’eco-sostenibilità il proprio marchio di fabbrica. Questa vocazione ecosostenibile ha spinto l’hotel nel 2014 a realizzare sul tetto panoramico un vero e proprio orto biologico, che fornisce erbe aromatiche e ortaggi “a passo zero”, sufficienti per un primo approvvigionamento interno.

Nell’ambito della sua proposta di cucina GREEN & GLOCAL, il ristorante La Traviata ospiterà nei prossimi mesi, all’interno del proprio menu serale, elaborazioni di prodotti legati al territorio. Per l’occasione le creazioni del giovane e talentuoso chef Fabio Castiglioni, che da quest’anno è a capo della cucina dell’hotel, incontreranno altre eccellenze provenienti dal Nord Italia.

Nella settimana dal 21 al 25 ottobre, ad esempio, il protagonista è stato il famoso cioccolato di Bodrato (www.bodratocioccolato.it), l’azienda dolciaria della provincia di Alessandria che, alla scelta di materie prime di assoluta qualità, ha unito un legame indissolubile con il territorio, interpretato in versione dolce e salata dallo chef Fabio Castiglioni. I protagonisti dei prossimi mesi del 2014 saranno le eccellenze del Lago di Garda e i formaggi e derivati del latte biologici della Fromagerie Haut Val d'Ayas in Val d’Aosta.

Il ristorante La Traviata apre per cena anche agli ospiti esterni dell’hotel tutti i giorni, tranne la domenica, dalle 19.30 alle 22.30.

Info: Hotel Milano Scala - Via dell’Orso 7, Milano - Tel 02870961 - info@hotelmilanoscala.it - www.hotelmilanoscala.it.

S. G.