Bergader: il Bavaria Blu Dolce nelle polpette vegetariane

Le intramontabili polpette, nella creativa e colorata rivisitazione dello chef De Pra, sono un piatto goloso e salutare in cui verdure e legumi si sposano con un sapore erborinato semplice e raffinato. Sono il simbolo indiscusso della cucina delle nonne, sempre pronte ad usare con creatività impareggiabile tutto ciò che si trova nel frigo.

Tante verdure, pane, uova e fagioli sono gli ingredienti principi di questa preparazione, che si basa sulla grande attenzione alla provenienza degli ingredienti, che devono essere il più possibile del territorio, genuini e di altissima qualità.

Il tocco da chef? L’aggiunta di abbondante Bavaria Blu Dolce Bergader, il formaggio erborinato a pasta molle dal gusto morbido e delicato perfetto per regalare una nota cremosa al piatto.

Bavaria Blu si caratterizza per una peculiare caratteristica, che lo rende unico nel suo genere: la combinazione di due tipologie di muffe nobili con maturazione differente, quella blu delle venature interne e quella bianca della crosta edibile.

Riccardo De Pra, chef del Dolada, ristorante che detiene la stella Michelin più longeva d’Italia, ha raccontato: Bavaria Blu non è semplicemente cremoso: è un formaggio che arricchisce il piatto con la sua eleganza e il suo equilibrio. Le sue leggere venature blu gli conferiscono un'erborinatura raffinata, mai invadente, che lo rende unico e inimitabile.

Nella cucina del Ristorante Dolada, da oltre un secolo si tramanda la storia della famiglia De Pra e del loro profondo legame con la montagna. In questo contesto, la qualità di Bavaria Blu, preparato con latte di altissima qualità proveniente da piccoli pascoli montani, trova una naturale valorizzazione, diventando un prodotto particolarmente apprezzato.

Riccardo ha continuato: La sua versatilità in cucina sorprende: durante la preparazione di semplici polpette, che faccio spesso per recuperare gli avanzi dal frigo, ho scoperto come Bavaria Blu riesca a donare non solo una marcia in più, ma un vero turbo in più e trasformare anche i piatti più tradizionali. A chi vuole sorprendere i propri ospiti consiglio di proporlo anche in purezza, magari in abbinamento con della frutta di stagione - come i fichi, perfetti in primavera ed estate - per creare un dessert salato straordinario, capace di stupire per semplicità ed equilibrio.

Ingredienti (per 4 persone): 150 g broccoli verdi - 200 g cime di rapa - 100 g porri - 200 g patate bollite - 200 g fagioli borlotti cotti - 1 peperoncino dolce - 80 g pane vecchio poca crosta - 80 g latte per ammollare - 2 uova - 25 g prezzemolo fresco - 90 g di Bavaria Blu - 5 g peperoncino - 8 g sale - 1.5 g pepe - 1 g curry - 0.5 g noce moscata - 10 g olio di sesamo - 10 g semi di sesamo - 1 spicchio d'aglio

Preparazione: Cuocere le cime di rapa in acqua salata per 7 min. Aggiungere tutti i broccoli compresi di ramo precedentemente tagliati, i porri, e portare il tutto a cottura. Aggiungere le patate e i fagioli. Mettere a bagno il pane nel latte, strizzare e aggiungere verdure e resto degli ingredienti freddi, frullare il prezzemolo e aggiungere frullando il composto e le uova; formare delle palline con al centro il formaggio Bavaria Blu, poi friggere in una padella con olio e uno spicchio d’aglio intero e servire calde. Impiattare con foglie di insalata ed erbette.