Caseificio Sociale Manciano: il Manciano dalla Bella Insegna, formaggio senza lattosio

In occasione dei primi 60 anni di attività, il Caseificio Sociale Manciano, ha lanciato un nuovo pecorino senza lattosio a crosta fiorita, il Manciano dalla Bella Insegna, che è un omaggio al suo territorio di produzione.

Il Caseificio Sociale Manciano ha voluto celebrare i 60 anni con un nuovo prodotto che si lega ancora di più alla nostra terra e guarda al futuro e alle esigenze in continua evoluzione dei consumatori. - afferma il presidente, Carlo Santarelli - Dal 1961 a oggi la nostra cooperativa ha sempre saputo portare avanti e valorizzare la tradizione casearia e il lavoro dei soci con spirito di rinnovamento e attenzione alla qualità, per offrire una produzione al passo con i tempi e con le esigenze dei diversi mercati di riferimento. - conclude Carlo Santarelli - I nostri punti di forza sono sempre stati il legame con il territorio di produzione e i continui investimenti in ricerca e innovazione. I 60 anni non sono un punto di arrivo, ma una nuova tappa della nostra storia e continueremo a lavorare verso nuovi obiettivi e nuovi traguardi.

Il Caseificio Sociale Manciano conferma e consolida, così, la sua attenzione per le diverse esigenze dei consumatori, a partire da intolleranze ed attenzione alla salute, grazie agli investimenti in ricerca e innovazione promossi negli anni per migliorare il latte ovino e i prodotti che ne derivano.

Il nome del nuovo formaggio, Manciano dalla Bella Insegna inoltre, è una dedica alla storia locale e ricorda il motto “Manciano dalla bella insegna, covo di ladri e spia della Maremma!”, legato alla posizione geografica del paese in cui spicca la Rocca Aldobrandesca, che risale al XII secolo e che domina la Maremma.

Il formaggio Manciano dalla Bella Insegna è morbido, prodotto con latte di pecora proveniente solo dai pascoli del territorio, ha una pasta tenerissima dal colore bianco e presenta una crosta fiorita e una sotto-crosta sottile. All’olfatto si percepisce una delicata fragranza di componenti lattiche fresche, mentre l’assaggio evidenzia l’elevata solubilità e il sapore dolce del latte di pecora combinato con piacevoli sentori aciduli. La masticazione sprigiona aromi di latte e burro fresco.

Ci piace sottolineare che il Manciano dalla Bella Insegna è prodotto senza lattosio, contiene glucosio e galattosio, zuccheri facilmente assimilabili come conseguenza della scissione del lattosio tramite l’aggiunta al latte dell’enzima Lattasi, che rende questo formaggio capace di rispondere a intolleranze ed esigenze particolari.

Ricordiamo che il Caseificio Sociale Manciano è nato nel 1961 su iniziativa di 21 allevatori della zona, e che, oggi, conta 220 allevatori soci che, ogni giorno, mungono oltre 60 mila pecore per un totale annuo di circa 8 milioni di litri di latte ovino in arrivo da Manciano e da 10 comuni limitrofi. Grazie a questo lavoro collettivo, il Caseificio Sociale Manciano produce ogni anno circa 370 mila forme di Pecorino Toscano DOP, pari al 70 per cento della produzione complessiva del Caseificio. A questo si unisce una costante attenzione per investimenti in ricerca e innovazione che consentano un continuo miglioramento del latte ovino puntando su benessere animale e sostenibilità ambientale.

Sottolineiamo anche che il Caseificio Sociale Manciano è stato anche tra i fondatori del Consorzio tutela Pecorino Toscano, nel 1985, ed è stato uno dei maggiori sostenitori del percorso che ha portato questo formaggio a raggiungere la certificazione di qualità nel 1996. Oggi, circa un terzo del Pecorino Toscano DOP presente sul mercato è prodotto dal Caseificio Sociale Manciano in varie tipologie.

Concludiamo segnalando che, in occasione dei suoi 60 anni di attività, il Caseificio Sociale Manciano ha realizzato anche un restyling del logo, rafforzando, proprio, il legame con il territorio attraverso la riproduzione dello skyline del paese di Manciano.

Info: www.caseificiomanciano.it.