Bonduelle: vegetali in pasticceria

L'universo culinario si sta evolvendo, abbracciando nuove frontiere che vedono l'ingresso dei vegetali e dei cereali come protagonisti nelle preparazioni dolci e salate. Questa tendenza, già affermata nell'alta cucina salata, sta, ora, conquistando anche la pasticceria, trasformando dolci tradizionali e sfiziosi.

Il salato, da tempo, si è arricchito con la presenza dei vegetali, che diventano deliziose farciture per vol-au-vent, quiche, brioche e tartelette. Tuttavia, uno dei trend più interessanti degli ultimi anni vede i vegetali protagonisti anche nei dessert, una pratica che ha catturato l'attenzione di rinomati pastry chef.

Nel panorama della pasticceria, non solo le verdure sono le protagoniste, ma anche cereali e legumi stanno guadagnando terreno. Ingredienti come orzo, piselli, ceci, fagioli e fave diventano basi eccellenti per creme e farciture, aggiungendo proteine e riducendo i grassi nei piatti dolci.

Oltre ai benefici nutrizionali, l'inserimento di vegetali nella pasticceria offre una varietà di colori unica, arricchendo le preparazioni con tonalità vivaci, dal verde di zucchine e piselli al rosso della barbabietola, passando per le sfumature gialle e arancioni di zucca e carote.

In questa evoluzione culinaria, Greenology, l'arte della cucina a base vegetale di Bonduelle Food Service, offre un ricco repertorio di proposte gustose e facili da realizzare. Tra le varie ricette, spicca, ad esempio, la "Pastiera d'Orzo e Namelaka al Caffè", realizzata utilizzando il prodotto Orzo della gamma Cereali e Legumi Minute.

Questa gamma, composta da Bulgur, Orzo, Quinoa, Lenticchie e Ceci, rappresenta ingredienti versatili e nutrienti, cucinati al vapore con la tecnologia Minute e surgelati al naturale IQF. Pronti in pochi minuti, mantengono la loro consistenza senza rilasciare acqua o perdere peso, garantendo un risultato eccellente al forno o nel microonde. Inoltre, seguendo il protocollo di produzione Service, i prodotti possono essere utilizzati anche a freddo, scongelati senza bisogno di rigenerazione, garantendo la massima sicurezza alimentare.