Riso Gallo: la XII edizione della guida TUTTI I RISOTTI DEL MONDO

La scorsa settimana Milano, nella Sala Buzzati del Corriere della Sera, Riso Gallo, una delle più grandi riserie d'Europa ed una delle più antiche industrie risiere italiane, che, quest'anno, celebra il suo 170° anniversario, ha presentato la XII edizione della Guida Gallo, il progetto editoriale che, da oltre vent’anni, racconta l’evoluzione del risotto e del riso nella ristorazione d’eccellenza, in Italia e nel mondo.

Emanuele Preve, CFO e Consigliere Delegato di Riso Gallo e responsabile del progetto Guida Gallo, ha detto: Questa nuova edizione rappresenta un’evoluzione importante del progetto, che continua a crescere e ad aprirsi a nuovi contesti, mantenendo al centro il risotto come elemento identitario e linguaggio universale della cucina. Un percorso che ci permette di raccontare il riso in tutte le sue declinazioni, valorizzando il lavoro degli chef e la ricchezza delle interpretazioni che oggi questo piatto è in grado di esprimere a livello globale.

Precisiamo che la Guida Gallo è nata nel 1998 da un’intuizione di Mario Preve per diffondere la cultura del risotto nell’alta ristorazione, valorizzandone le interpretazioni più rappresentative. Nel tempo, poi, il progetto si è evoluto fino a diventare un punto di riferimento autorevole per professionisti e appassionati, trasformandosi in un vero e proprio racconto del riso come linguaggio gastronomico contemporaneo.

Dalle 19 proposte iniziali, oggi, la Guida è un itinerario che attraversa territori e culture, dall’Italia ai cinque continenti, alla scoperta dei ristoranti in cui il riso è protagonista. Un viaggio che racconta la capacità del risotto di adattarsi a contesti diversi, mantenendo al centro la qualità della materia prima e la creatività degli chef.

La nuova edizione, intitolata Tutti i Risotti del Mondo, segna un ritorno del risotto al centro del progetto dopo l’edizione 2022, Non solo risotti dei migliori ristoranti del mondo, che aveva ampliato lo sguardo anche verso preparazioni alternative e contaminazioni gastronomiche. Pur presentandosi come una celebrazione corale del risotto come espressione della cucina contemporanea, questa edizione continua ad aprirsi a interpretazioni diverse del riso e della sua versatilità in cucina, con 142 ricette (20 in più rispetto alla precedente edizione).

Il numero di ricette italiane passa da 66 a 91 ristoranti e la dimensione internazionale si conferma centrale, con una presenza consolidata nei principali mercati, tra cui Regno Unito, Stati Uniti e Asia, osservatori privilegiati dell’evoluzione del risotto nel mondo.

Nella Guida, accanto al risotto, troviamo anche le nuove interpretazioni del riso, con particolre attenzione al mondo della pasticceria e del dessert.

La Guida si conferma, così, non solo una raccolta di ricette, ma un vero racconto-itinerario lungo la strada del riso, uno strumento per orientarsi nel panorama dell’alta ristorazione e per cogliere le trasformazioni di uno dei piatti simbolo della cultura gastronomica italiana.