Acetaia Giusti: il cioccolatino Alchimia

Nei gorni scorsi al Congresso Identità Milano 2023, svoltosi a Milano da sabato 28 e lunedì 30 gennaio, abbiamo gustato il cioccolatino Alchimia, presentato dalla più antica acetaia al mando, la Acetaia Giusti.

Il cioccolatino Alchimia, firmato dal cioccolatiere e pasticcere visionario Gianluca Fusto, è ottenuto da fave di cioccolato affinate all'interno delle botti storiche di Aceto Balsamico di Modena della famiglia Giusti ed è arricchito con Aceto Balsamico di Modena “Banda Rossa”

Gianluca Fusto ha dichiarato: Alchimia nasce quasi per gioco, dall’idea di sperimentare e creare un nuovo tipo di contaminazione tra materie prime, ricreando quelle sensazioni olfattive che si possono trovare all’interno di una botte che ha ospitato Aceto Balsamico per decenni … Il risultato è un cioccolatino che imprigiona profumi, sapori e aromi di una complessità nuova data da tre passaggi fondamentali: l’affinamento del burro di cacao nella botte che ha contenuto l’Aceto Balsamico e che gli consente di assimilare tutte le complesse note aromatiche maturate nel tempo, la trasformazione del cioccolato in ganache attraverso la lavorazione a mano che dona nuova vita alla materia prima, la finalizzazione con l’aggiunta di Aceto Balsamico di Modena “Banda Rossa” Giusti che va a riequilibrare e sviluppare le note di corpo caratteristiche.

Alchimia reinterpreta il tradizionale cioccolatino in quanto gli elementi principali non sono solo il cioccolato e l’Aceto Balsamico, ma soprattutto il tempo, attraverso il quale gli ingredienti maturano, si trasformano e prendono nuova vita.

Claudio Stefani Giusti, AD di Acetaia Giusti, ha dichiarato: Alchimia è il risultato dell'incontro tra la nostra volontà di valorizzare l'Aceto Balsamico di Modena Giusti attraverso produzioni innovative e la genialità di Gianluca Fusto che ha colto la sfida realizzando un cioccolatino che, grazie alla fusione delle materie prime fin dall'origine, riesce a sprigionare un bouquet di profumi e sapori che ricorda pienamente quelli riscontrabili nelle nostre botti storiche di Aceto Balsamico.

Alchimia, che abbiamo provato, è la proposta esclusiva di Acetaia Giusti per celebrare San Valentino, la festa degli innamorati (martedì 14 febbraio): nelle Boutique Giusti di Modena, Bologna, Milano, ma anche in alcuni punti vendita selezionati, infatti, si può acquistare l’esclusivo cofanetto da nove pezzi, in Edizione Limitata, che sarà, sicuramente, un regalo in grado di stupire per la sua raffinatezza, eleganza e dolce complessità.