Sfoorna. micro forno artigianale

Il mondo Carpe Diem Diversamente Pizza, catena di pizzerie artigianali pluripremiata, inserita nella classifica 50 Top World Artisan Pizza Chains 2025 di 50 Top Pizza, cresce e si trasforma.

Ricordiamo che il brand Carpe Diem - Diversamente Pizza, guidato da Emilio Brighigna e Angelica De Berardinis, è nato nel 2012 a Montesilvano, in provincia di Pescara, e, nel tempo, si è sviluppatoi fino a diventare una realtà diffusa su tutto il territorio regionale.

A Villa Raspa di Spoltore, a pochi chilometri da Pescara, infatti, è arrivato Sfoorna, micro forno artigianale che unisce panificazione, viennoiserie, pasticceria e pizza in un progetto giovane, dinamico e destinato a crescere.Il progetto nasce dall’idea di Emilio Brighigna, fondatore e titolare della pluripremiata catena di pizzerie Carpe Diem, che ha scelto di affiancarsi a Jacopo Cacciatore, giovane baker e panificatore con un’esperienza decennale maturata presso realtà di rilievo del settore, come, ad esempio il Laboratorio Niko Romito.

Emilio Brighigna ha detto_ L’idea di questo forno nasce diversi anni fa, come un progetto che ho sempre tenuto nel cassetto e che oggi trova finalmente la sua forma. Parto dal lavoro quotidiano con la pizza, ma nel tempo ho sentito la necessità di ampliare l’orizzonte. Sfoorna è un’evoluzione naturale di Carpe Diem, un luogo dove la tradizione incontra una visione più ampia e contemporanea del lievitato.

Jacopo Cacciatore ha aggiunto: Per me è un laboratorio vivo, dove la tecnica serve a dare forma a un’idea precisa di prodotto. … Lavorare accanto a Emilio significa trasformare una visione in realtà, ogni giorno, con attenzione ai dettagli, ai tempi di lavorazione e alla qualità delle materie prime. La filiera corta è un principio guida: tutto parte dalla scelta degli ingredienti, che raccontano già l’identità del nostro lavor-

Ad affiancare Brighigna e Cacciatore in questa nuova avventura c'è inoltre una squadra di giovani professionisti: Giovanni Capobianco pasticciere con oltre dieci anni di esperienza maturata fuori regione; Matteo Borrelli, pizzaiolo che segue anche la produzione della viennoiserie ed ha già lavorato diversi anni in Carpe Diem.

Sfoorna nasce con l’obiettivo di creare un hub produttivo moderno dove tecnica, ricerca e territorio si incontrano, riportando al centro un’idea di artigianalità autentica e quotidiana. Il progetto si fonda su una filosofia produttiva chiara: eliminare semilavorati, emulsionanti e qualsiasi scorciatoia, lavorando esclusivamente con materie prime selezionate e privilegiando una filiera corta, trasparente e profondamente legata al territorio.

L’idea è quella di costruire una produzione che parta dalla materia prima e dalle persone che la coltivano, creando un dialogo continuo con piccoli produttori e realtà locali.

Ogni prodotto nasce così da una filiera riconoscibile e consapevole, in cui il legame con il territorio diventa parte integrante del gusto e dell’identità del laboratorio. Questo percorso attraversa ogni fase della produzione: dai grandi lievitati alle farciture realizzate internamente con confetture ad alta percentuale di frutta, fino alle creme fresche preparate partendo da latte e uova abruzzesi.